Филе свинины, фаршированное маслинами и перцем

• свинина (вырезка) - 700г
• маслины (мелко нарезанные) - 1/3 стакана
• перец чили халапеньо (консервированный, мелко нарезанный) - 25г
• петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст.л.
• бекон (тонкие ломтики) - 150г
• масло оливковое - 1 ст.л.

Разогрейте духовку до 200С. Острым ножом срежьте со свиного филе белые мембраны. Разрежьте мясо продольно, на 3/4 глубины куска (аккуратно, не разрезайте до конца) и разверните, как книгу. Перемешайте маслины, перец чили и петрушку. Выложите начинку на одну сторону мяса и накройте другой стороной.

Плотно и тщательно оберните фаршированное филе ломтиками бекона. Выложите мясо на решетку, установленную в жаровне. Запекайте до готовности (около 25 минут). Оставьте на несколько минут перед тем, как разрезать.

Нарежьте фаршированную свинину поперек, толстыми кусками. Подавайте мясо горячим. Гарнир выбирайте по желанию и по сезону.