Рассольник по-россошански

• бульон (мясной или рыбный)
• капуста - 1/5 маленького кочана
• картофель - 3-4 клубня
• петрушка - 30 г
• сельдерей - 10 г
• лук-порей - 20 г
• маргарин столовый - 1 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 луковица
• томат- пюре - 1 ст.л.
• огурцы соленые - 2-3 шт.
• шпик - 15г
• сметана - 1 ст.л.
• лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень - по вкусу
• рассол огуречный - по вкусу

Шпик нарезать, растопить, спассеровать в нем репчатый лук и морковь, добавить томат-пюре и продолжать пассерование до окрашивания жира в один цвет. Капусту нашинковать, коренья и лук мелко порезать и спассеровать на жире. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками, картофель - дольками или брусочками. В кипящий бульон (рыбный или мясной) или воду положить капусту, довести до кипения, после чего добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.