Пирог с курицей, творогом и шпинатом

• для теста: мука - 350г
• разрыхлитель - 1.5 ч.л.
• сливочное масло - 125г
• яйцо - 2 шт.
• сливки (жирные) - 3 ст.л.
• соль - 1/3 ч.л.
• для начинки: шпинат - 250г
• творог - 250г
• мускатный орех - 1 ч.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• курица (грудки, без кожи) - 500г
• зелёный лук (измельчённый) - 2 ст.л.
• соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу.

Приготовить тесто. Размягчённое масло взбить добела. Добавить яйца и сливки. Муку, разрыхлитель и соль просеять горкой на стол. Сделать в середине горки углубление и постепенно влить сливочно-яичную смесь. Замесить мягкое тесто, скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

На присыпанной мукой поверхности раскатать 2/3 теста в тонкий пласт. Прямоугольную или квадратную форму для выпечки (у меня 20х20) смазать маслом и положить пласт теста. Поставить в холодильник на 30 мин (пока будете готовить начинку).

Шпинат промыть, обрезать черешки, положить в кастрюлю и готовить без добавления воды на медленном огне, пока листья не подвянут. Переложить в дуршлаг и, прижимая руками, дать стечь всей жидкости. Творог смешать с мускатным орехом и желтком, приправить солью и перцем.

Грудки нарезать тонкими полосками. На дно формы с тестом разложить одну треть кусочков курицы. Сверху выложить половину творога, посыпать зелёным луком и шпинатом. Повторить слои, закончив кусочками курицы.

Разогреть духовку до 180С. Раскатать отложенный кусочек теста и положить поверх пирога. Плотно прижать края и отрезать излишки теста. Проколоть верх теста вилкой и запекать в духовке.