Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

• картофель - 3-4 клубня
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки, сельдерея, пастернака - по 3 г
• лук репчатый - 1 луковица
• огурцы соленые - 2-3 шт.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• сметана - 1 ст.л.
• зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу
• для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 г
• рис - 1 ст.л.
• яйцо - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 луковица
• зелень, перец черный молотый, соль - по вкусу

Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея промыть и очистить, затем вместе с репчатым луком нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными кубиками очищенный картофель и варить до полуготовности картофеля, затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и довести рассольник до готовности, в конце влить по вкусу огуречный рассол, посолить. Готовый рассольник разлить по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Для приготовления фрикаделек очищенные от пленок и хорды кальмары нарезать на небольшие кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым перцем, солью, измельченной зеленью. Получившуюся массу хорошо перемешать, сформовать из нее шарики величиной с грецкий орех.