Рыбный пирог со шпинатом

• рыба (судак, форель, треска, филе без кожи) - 800г
• шпинат - 150г
• черные оливки - 12 шт.
• сок - 1 лимон
• яйцо - 7 шт.
• сливочное масло - 20г
• лук репчатый - 200г
• чеснок - 6 зубчиков
• сладкий перец (красный) - 2 шт.
• помидор (большой) - 2 шт.
• мускатный орех - 1 щепотка
• куркума - 1 щепотка
• тмин - 1 щепотка
• укроп - 1 пучок
• сахар - 1 ч.л.
• оливковое масло - 2-3 ст.л.
• черный перец (горошек) - по вкусу
• морская соль - по вкусу.

Духовку предварительно разогреть до 170С.

Отварить рыбное филе (не более 10 минут), добавив в воду часть укропа и несколько горошин перца. Готовую рыбу покрошить вилкой на небольшие кусочки. На сковороде-гриль или в духовке запечь красный перец, чтобы кожица почернела. Поместить перец в полиэтиленовый пакет на 5-6 минут, затем снять кожицу и удалить семена, срезав плодоножку, нарезать на тонкие ломтики. Помидоры на 2-3 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать тонкими полосками, сохранить сок. На одну минуту опустить шпинат в кипящую воду, откинуть на друшлаг и взбрызнуть лимонным соком. Взбить венчиком яйца, добавив в них мускатный орех и щепотку соли. Добавить в яйца шпинат, рыбу, половину нарезанных помидоров с соком и разломанные пополам оливки без косточек.

Смазать разъемную форму сливочным маслом, распределить в ней получившуюся рыбную массу и выпекать пирог 40 минут в разогретой духовке. Разогреть в сковородке оливковое масло и обжарить нарезанный полукольцами лук с мелко рубленным чесноком. Добавить оставшиеся помидоры, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и щепотку соли и жарить до состояния густого соуса.

Выложить пирог на большое блюдо, полить соусом, посыпать оставшимся укропом, предварительно измельчив его.