Тартар из говядины с китайскими грушами и кедровыми орехами

• соевый соус - 60 мл
• сахар - 2 ст.л.
• зеленый лук (колечками) - 4 шт.
• чеснок (мелко нарубленные) - 6 зубчиков
• кунжутное масло - 3 ст.л.
• семена кунжут (обжаренные и растолченные) - 2 ст.л.
• говядина (вырезка) - 560г
• китайские груши (тонкая соломка) - 2 шт.
• сахар (растворенные в воде 120 мл ) - 2 ст.л.
• латук - 8 листьев
• яйцо (желток, взбитый) - 2 шт.
• кедровые орехи (обжаренные и нарубленные) - 1/4 стакана
• зеленый лук или лук-порей (бланшированный) - по вкусу.

Приготовить маринад, смешав соевый соус с сахаром, зеленым луком, чесноком, кунжутным маслом и семенами кунжута до полного растворения сахара.

Положить мясо в стеклянную миску и залить маринадом. Закрыть крышкой и поместить в холодильник на 1 час. Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и немедленно залить водой с сахаром. Поместить в холодильник.

Уложить на середину салатного листа 85 г маринованной говядины. Сделать в центре углубление и влить в него немного взбитого желтка (желательно). Поперек горки мяса уложить несколько кусочков груши и посыпать сверху кедровыми орехами.