Пирог с манкой и абрикосами

• мука пшеничная - 300г
• мука гречневая - 100г
• дрожжи (сухие быстрорастворимые) - 1 пакетик
• мёд - 22г
• соль - 3 щепотки
• молоко (теплое) - 1 л
• масло (растопленное) - 150г
• цедра лимонная - 3-4 шт.
• крупа манная - 75г
• яйцо (белки, желтки) - 4 шт.
• абрикос - 1.5кг
• хлебная крошка - 3 ст.л.

Смешайте пшеничную муку, гречневую муку и дрожжи. Добавьте 75 г меда, щепотку соли, 200 мл теплого молока и 75 г охлажденного растопленного масла. Перемешивайте ингредиенты в течение 5 мин. с помощью электрического миксера сначала на маленькой, затем на большой скорости. Накройте миску крышкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось и увеличило объем.

Начинка: доведите до кипения 750 мл молока вместе с лимонной цедрой и оставшимся маслом, медом и солью. Всыпьте манную крупу, немного прокипятите, затем снимите с огня.

Взбейте яичные желтки вместе с оставшимся молоком, смешайте с манкой, остудите.

Вымытые абрикосы разделите на половинки и удалите косточки. Снова взбейте тесто миксером на большой скорости и раскатайте его на смазанном жиром противне. Посыпьте хлебной крошкой и расположите сверху абрикосы. Поставьте тесто подниматься в темное место. Взбейте яичные белки до устойчивой пены и осторожно влейте в манку. Распределите смесь поверх абрикосов и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200С (4-6 на газовой плите) в течение 40-45 мин.