Рулеты из палтуса с начинкой

• палтус (филе) - 600г
• для начинки 1: сливочное масло - 50г
• петрушка или укроп (нарубленная зелень) - 2 ст.л.
• соль, лимонный сок - по вкусу
• яйцо (вареное) - 1 шт.
• для начинки 2: сливочное масло - 50г
• лук репчатый - 1 шт.
• грибы (рубленые) - 1/2 стакана
• яйцо (вареное) - 1 шт.
• зелень - по вкусу
• для панировки: яйцо - 1-2 шт.
• молоко - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• мука - 3 ст.л.
• молотые сухари - 1/2 стакана
• сыр твердый (тертый) - 2-4 ст.л.
• для жарения: сливочное масло.

Продукты для начинки потушить, остудить и подмешать мелко рубленное вареное яйцо и зелень.

Для панировки. Яйца смешать с молоком, солью, мукой. Добавить пол стакана молотых сухарей, несколько ложек тертого твердого сыра.

Филе палтуса, обычно слишком толстое для свертывания рулетом, нарезать продольно ножом на более тонкие куски, толщиной примерно 1 см.

Куски покрыть начинкой и свернуть. Затем обвалять в муке, смочить в подсоленной смеси из яйца и молока, после чего обвалять в молотых сухарях, к которым добавлен тертый сыр (чтобы получилась приятная на вкус корочка).

Сковороду с рыбой снова поставить в жарочный шкаф и время от времени поливать рыбу жидкостью со сковороды. Рыба готовится примерно 30 мин.