Палтус с баклажанами и перцем

• палтус (филе) - 600г
• баклажаны - 300г
• сладкий перец - 200г
• помидоры - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• растительное масло - 200г
• сметана - 200г
• мука пшеничная - 2 ст.л.
• чабрец (рубленый) - 1/2 ч.л.
• кинза - 5 веточек
• петрушка - 5 веточек
• перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Подготовленное филе палтуса помойте и обсушите бумажной салфеткой. Разрежьте филе на 4 порционных куска. Рыбу посолите и поперчите по вкусу, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на раскаленной сковороде на части растительного масла.

У сладкого перца и баклажанов отрежьте плодоножки, перец разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Лук очистите от шелухи. Помидоры опустите на 1–2 минуты в кипящую воду и снимите с них кожицу. Все овощи нарежьте кубиками. Овощи обжарьте по отдельности до готовности. Затем смешайте их, добавьте рубленую кинзу и петрушку, снова перемешайте.

Жареную рыбу смажьте половиной сметаны, посыпьте рубленым чабрецом.

Овощи выложите в форму, залейте оставшейся сметаной, сверху положите рыбу и запекайте блюдо в духовке в течение 10 минут при 220С.