Палтус с луком и пряностями

• палтус - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• уксус (3%) - 100г
• лавровый лист - 2 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• укроп (зелень) - по вкусу
• соль - по вкусу
• для приготовления соуса: мука - 5г
• горчица - 15г
• масло растительное - 30г
• сок лимон - 1 шт.
• яйцо - 3 шт.
• соль - по вкусу.

Палтус очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть проточной водой, после чего положить в чистую посуду с высокими стенками, залить теплым раствором уксусной кислоты и оставить на 15 минут для маринования. По истечении указанного срока залить рыбу водой.

Репчатый лук мелко нарезать, затем положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, все посолить и варить на медленном огне до полной готовности. Рыбу откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусками.

Для приготовления соуса предварительно просеянную муку спассеровать с растительным маслом, добавляя маленькими порциями горчицу, слегка взбитые яичные желтки, лимонный сок и соль. Все проварить на медленном огне в течение 5-8 минут.

Полученным острым соусом полить нарезанную кусками рыбу, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня. К столу блюдо подавать горячим, посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.