Молодая свекла с лимонной кислотой

• свекла - 2кг
• лимонная кислота - 20г
• сахар - 100г
• соль - по вкусу
• вода - сколько уйдет.

Молодые, интенсивно окрашенные корнеплоды вымыть, после чего погрузить в кипящую воду и варить 40 - 45 мин. Затем свеклу вынуть из кастрюли и сразу же поместить в холодную воду для охлаждения, дать стечь воде, снять кожицу и разрезать корнеплоды на кубики или натереть на терке. Подготовленный хрен натереть на терке и добавить к свекле.

Лимонную кислоту растворить в стакане теплой воды, добавить сахара, соль по вкусу, помешивать, продолжая нагревание до полного растворения, после чего довести до кипения, кипятить 2-3 мин и кипящую заливку влить в банки со свеклой. Поллитровые банки пастеризовать в горячей воде (90С) 15-20 мин.