Салат из свеклы и ячневой крупы

• свекла (мелкая) - 5 шт.
• крупа ячневая (вареная) - 1 стакан
• огурец соленый - 2 шт.
• лук - 1 головка
• масло оливковое - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Свеклу варим в кожуре, пока не станет мягкой (около часа). Охлаждаем, очищаем и режем очень мелкими кубиками. Огурцы и лук также нарезаем небольшими кусочками. Ячневую крупу смешиваем с огурцами, свеклой и луком. Добавляем измельченную зелень петрушки, оливковое масло и солим по вкусу.