Салат из свеклы, сыра, орешков и рукколы

• масло оливковое - 3 ст.л.
• уксус винный белый - 1 ст.л.
• лук-шалот - 2 шт.
• горчица зернистая - 1 ч.л.
• сахар - 1 щепотка
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• руккола - 2 горсти
• сыр из козьего молоко - 175г
• свекла (вареная или печеная) - 4-6 шт.
• фисташки (нарезанные) - 1 горсть.

Взбейте в маленькой мисочке масло с уксусом до однородности. Добавьте тонко нарезанный лук-шалот, горчицу, сахар. Посолите, поперчите. Перемешайте и оставьте на несколько минут. Попробуйте соус и добавьте, если нужно, соль и перец.

Выложите на большое блюдо или на 4 тарелки рукколу. Затем кусочки свеклы и сыра. Сбрызните приготовленной заправкой и посыпьте фисташками.