Салат из репы под горчично-лимонной заправкой

• репа - 100г
• зеленый лук - по вкусу
• зелень - 30г
• для заправки: горчица - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль, сахар - по вкусу
• растительное масло - 1 стакан
• лимонный сок, перец - по вкусу.

Приготовить заправку. Ложку горчицы, пару сырых желтков, соль и сахар растереть до однородной массы. Тоненькой струйкой при непрерывном помешивании влить стакан растительного масла, причем каждую последующую порцию вливать после того, как предыдущая эмульсирует. Развести смесь лимонным соком и добавить молотый перец.

Сваренную в подсоленной воде репу нарезать тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный лук, зелень и заправку.