Пироги с грибами и каштанами

• оливковое масло - 1 ст.л.
• шиитаке или шампиньоны (порезанные пополам) - 150г
• лук шалот (мелко порезанный) - 2 шт.
• чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
• шалфей (мелко порезанный) - 1 ст.л.
• каштаны (подготовленные, порезанные) - 125г
• крахмал - 1 ч.л.
• пиво гиннесс - 4 ст.л.
• светлый соевый соус - 1 ст.л.
• слоеное тесто - 175г
• молоко (для смазывания).

Разогреть духовку до 190С. Подогреть масло в сковороде и обжарить грибы в течение 4-5 минут, пока не появится коричневая корочка. Добавить мелко порезанный шалот и чеснок и готовить еще 2-3 минуты, пока шалот не станет мягким. Добавить свежий шалфей и порезанные каштаны.

Смешать крахмал с Гиннесом и добавить в кастрюлю с соевым соусом и 200 мл воды. Смешать и довести до кипения. Готовить 2-3 минуты, затем приправить и снять с огня.

Раскатать три четверти теста на поверхности, посыпанной мукой. Втрезать 4 диска по 15 см. Проложить тестом 4 чашки или форму для кексов с 12 углублениями. Раскатать остаток теста и с помощью формочки для теста вырезать 4 х 7.5 см кружочка. Это будут крушки.

Разделить грибную смесь по формочкам из теста. Накрыть сверху крышечкой. Смазать молоком и запекать 20-25 минут, пока тесто не будет пропечено и не появится румяная корочка. Дать остыть на решетке пару минут, потом достать из формы.