Суп-крем из пастернака с каштанами

• пастернак - 1кг
• сливочное масло - 25г
• оливковое масло - по вкусу
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• куриный бульон - 700г
• сливки - 100 мл
• каштаны (очищенные готовые нарезанные) - 75г
• для песто: лесные орехи или фундук - 50г
• пармезан (тертый) - 2 ст.л.
• петрушка (нашинкованная) - 1 ст.л.
• эстрагон (нашинкованная) - 1 ст.л.
• оливковое масло - 100 мл.

Очистить от кожуры и нарезать на равные куски. Разогреть в большой сковороде сливочное масло и 1-2 ст л оливкового масла. Обжарить пастернак в течение 8-10 минут н среднем огне, помешивая время от времени. Снять крышку, влить бульон и довести до кипения. Варить 15-20 минут, пока пастернак не будет очень мягким.

Чтобы сделать песто поджарить фундук на противне в горячей духовке, охладить полностью. Соединить в кухонном комбайне с пармезаном, добавить травы и порубить. Не выключая мотора медленно влить оливковое масло и получится жидкий соус. Приправить по вкусу (песто можно хранить несколько дней в холодильнике).

Взбить пастернак с бульоном в комбайне или блендере. Чтобы получился очень нежный суп, протрите его через сито.

Перелить суп в чистую кастрюлю, добавить сливки и приправить по вкусу. Кипятить пока суп не будет достаточно густым. Пока он кипит, поджарить каштаны на сковороде до золотистого цвета. Обсушить на кухонном полотенце. Подавать суп в теплых тарелках, посыпав каштанами. Побрызгать сверху песто и потом оливковым маслом.