Рагу из раков по-карпатски

• раки - 30 шт.
• свежая сметана - 100 мл
• шампиньоны - 150г
• сливочное масло - 100г
• укроп, красная паприка - по вкусу
• кайенский перец - по вкусу.

Взять полную ложку соуса велуте, добавить к нему свежую сметану, рубленого укропу и, помешивая, варить на слабом огне. Нарезанные ломтиками шампиньоны поджарить в масле на сильном огне и добавить их к соусу. Наконец опустить в него очищенные раковые шейки и клешни, приправить солью, небольшим количеством кайенского перца и вскипятить.

Перед тем как подавать, окропить несколькими каплями ракового масла. Подавать с рисом.