Поросячья голова и ножки под кислым соусом

• поросенок (голова и ножки) - 1.5кг
• жир - 80г
• сметана - 150 мл
• мука - 60г
• горчица - 20г
• лук репчатый - 60г
• перец - 1.5г
• сахар - 20г
• лавровый лист - 1 шт.
• лимон - 1/2 шт.
• соль - 25г.

Промыть голову и ножки поросенка, разобрать их на куски весом приблизительно по 60 г и поставить вариться в 1 л воды. Снять пену, посолить, положить лавровый лист и варить дальше до готовности.

Слегка подрумянить в жире муку, чуть-чуть поджарить в нем лук с лимонной цедрой, добавить немного холодной воды, хорошенько перемешать, влить все это в кастрюльку с мясом. Затем приправить горчицей, перцем, лимонным соком, положить сметану и сахар и варить еще 10 минут.

Подавать с рисом или с клецками из булочки.