Яичница а-ля сантелли

• копченые колбаски - 300г
• яйцо - 10 шт.
• помидор - 3 шт.
• жир - 120г
• зеленая паприка - 300г
• сыр (тертый) - 150г
• соль - по вкусу.

Взять сало (лучше всего твердое), нарезать его кубиками и поджарить. Поджаренные кусочки с частью вытопленного жира положить в сотейник. Когда жир достаточно хорошо разогреется, надо положить очищенную и нарезанную кружочками колбасу и зеленую паприку.

Когда зеленая паприка поджарится, влить яйца, осторожно их помешивая. Подавать яичницу, посыпав протертым сыром.