Яйца «в мешочке» а-ля капистрано

• икра карпа - 400г
• сливочное масло - 150г
• шампиньоны - 250г
• круглые булочки - 12 шт.
• жир - 100г
• лук репчатый - 300г
• яйцо - 12 шт.
• сметана - 600 мл
• красная паприка, соль - по вкусу
• петрушка - по вкусу.

Очистив икру от облегающих ее пленок, приготовить из нее перкельт с луком, сливочным маслом и красной паприкой. Соус варить почти до полного уваривания. Срезать нижнюю часть булочек, вынуть мякиш, подрумянить их в масле и немедленно обложить внутренние стенки поджаренных булочек пюре из шампиньонов и наполнить их затем перкельтом из икры.

Положить на каждую нафаршированную таким образом булочку яйцо «в мешочке», сваренное без скорлупы в воде с уксусом, закрыть каждое из них соусом из красной паприки, заправленным сметаной, и посыпать рубленой петрушкой. Булочки следует поджарить в большом количестве масла предварительно перед фаршированием, чтобы сделать их хрустящими.