Раковый суп по-венгерски

• раки - 30 шт.
• сливки - 150 мл
• бульон - 0.75 л
• сливочное масло - 280г
• морковь - 100г
• петрушка (корень) - 100г
• лавровый лист - 1/2 шт.
• белое вино - 200 мл
• перец (горошек) - 1г
• веточка укроп и лук порей
• коньяк (жженый) - 100 мл.

Морковь, петрушку и лук, нарезанные тоненькими кружочками, поджаривают с 80 г сливочного масла. Туда же кладут хорошо промытых раков и жарят их до тех пор, пока они не станут оранжево-красными.

Полив содержимое кастрюли коньяком и белым вином, к нему прибавляют соли и перцу и тушат на слабом огне, после чего вливают 3 /4 л бульона, доводят до кипения и кипятят 10 минут.

Вынув раков, очищают у них клешни и шейки от скорлупы, которую хорошо толкут в ступке и затем закладывают в отвар. В последний прибавляют 1 л бульона, после чего кипятят 45 минут и затем процеживают через марлю.

Перед тем как подавать, добавляют 200 г сливочного масла, сливки, немного кайенского перца, соли и ложечку коньяка, а также очищенные от скорлупы шейки и клешни.