Корейка с айвой

• свинина (корейка с 5-6 ребрышками) - 5кг
• айва - 1 шт.
• бекон (ломтиками) - 100г
• лавровый лист - 3 шт.
• тимьян - 1 пучок
• розмарин (веточка) - 2 шт.
• яблоки (мелкие) - 6 шт.
• белое вино - 1/2 стакана
• горчица - 1 ст.л.
• уксус - 1 ст.л.
• мёд - 1 ч.л.
• оливковое масло - 2 ст.л.

Глубоко надрезать мясо между ребрышками, поскоблить их ножом. В каждый разрез положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца.

Вымыть айву, удалить сердцевину, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Кусок свинины обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы. Подготовленную таким образом корейку обвязать ниткой, плотно прижав полоски бекона к мясу.

Поместить в форму для запекания, смазанную маслом, положить в нее розмарин, лавровый лист и веточку тимьяна и запекать в духовке 10 минут. Полить мясо вином, прикрыть фольгой и запекать еще 1 часа. Снять фольгу, добавить вымытые мелкие, яблоки целиком и продолжать запекать еще 20 минут.

Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, обложив запеченными яблоками. В форме смешать оставшийся сок, горчицу, уксус и мед. Проварить 5 минут. Перелить в соусник и подавать вместе с запеченной свининой.