Суфле по-пикардийски

• лук-порей - 1.2-1.4 кг
• яйцо - 4 шт.
• мука (или картофельная мука) - 1 ст.л.
• сливочное масло - 70г
• сметана - 4 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех (тертый) -1 щепотка.

Тщательно вымойте лук-порей и отрежьте только белую его часть (зеленые листья могут быть использованы для супа). Порежьте ломтиками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут, в зависимости от размера кусочков лука. Откиньте на дуршлаг.

На дно кастрюли положите сливочное масло, положите затем лук-порей. Готовьте на небольшом огне при закрытой крышке примерно 10 минут. Лук должен размягчиться. Затем приготовьте из него пюре.

Добавьте к массе из лука сметану, муку, желтки яиц, соль, перец и мускатный орех.

Разогрейте духовку до 220С (термостат 7-8). Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Взбейте белки яиц и добавьте их осторожно к приготовленной массе. Выложите все в форму и запекайте 20-25 минут.

Подавайте горячим.