Филе морского языка по-пикардийски

• морской язык (крупный) - 3 шт.
• пряные травы - 1 пучок
• вино белое - 1 стакан
• мидии - 1 л
• креветки - 100 г
• сметана - 200 мл
• сливочное масло - 50 г
• мука - 1 ст. л.
• соль
• перец
• кервель - 1 веточка.

Отделите филе от тушки, но сохраните обрезки: головы и кости рыбы. Очистите креветки.

Приготовьте отвар из обрезков мяса, голов и костей, оставшихся от морского языка, добавьте туда пучок пряных трав, перец-горошек, соль, стакан белого вина и 750 мл воды. Оставьте кипеть 20 мин, затем отфильтруйте.

Сверните из филе рулетики, скрепите их деревянными палочками, опустите их в кипящий бульон на 4 мин каждый.

Почистите и вымойте мидии. Опустите их в кипящую воду, чтобы они раскрылись. Вытащите моллюсков из раковин и процедите бульон, оставшийся от их приготовления.

Отложите несколько мидий и креветок для украшения рыбы.

Приготовьте соус из сока, оставшегося после приготовления мидий, сливочного масла, муки. Все подогревайте 4-5 минут, добавьте оставшиеся мидии и креветки, в конце положите сметану. Посолите и поперчите.

Соус вылейте сверху на рыбу и посыпьте нарезанным кервелем.