Щука с щавелем

• щука (целая) - 1.2 кг
• щавель (свежий) - 1 кг
• лук репчатый (проткнуть одной гвоздикой) - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• вино белое - 1 стакан
• соль, перец - по вкусу
• букет пряных трав (тимьян, лавровый лист, листья лука-порея, петрушка ) - 1 пучок
• сливочное масло - 60г.

Вымойте морковь, почистите лук, тонко порежьте овощи, приготовьте пучок трав. Положите всю эту ароматную начинку на дно глубокого блюда. На блюдо положите выпотрошенную и очищенную от чешуи щуку. Полейте сверху белым вином и водой, посыпьте кусочками сливочного масла, посолите, поперчите. Выпекайте в духовке при температуре 180С (термостат 6) примерно 30-40 минут. Время от времени поливайте щуку соком, выделившимся при приготовлении.

Вымойте щавель и тушите его в течение 5-10 мин в небольшом количестве сливочного масла и нескольких ложках воды, затем выньте его и дайте стечь воде. Оставьте его в теплом месте, но не перегревайте.

Положите щуку на теплое блюдо, вокруг положите щавель. Нагревайте примерно 5 мин сок от приготовления щавеля и сок от приготовления щуки, процедите его и добавьте большой кусок сливочного масла. Взбивайте очень быстро, чтобы соус стал однородным. Положите специи и полейте сверху щуку приготовленным соусом.

Подавайте горячим.