Омлет с моллюсками

• моллюски в раковинах - 2 л
• белое вино - 1 стакан
• лук-шалот - 2 шт.
• петрушка - 1 веточка
• соль, перец - по вкусу
• яйца - 6 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• сливочное масло - 20 г.

Вымойте очень тщательно ракушки и замочите их в чистой воде, чтобы удалить остатки песка. Затем положите их в кастрюлю с белым вином, добавьте соль; перец; лук-шалот; нарезанную петрушку.

Доведите до кипения, пока ракушки не раскроются, вытащите мякоть моллюсков, процедите сок, оставшийся от приготовления.

Взбейте яйца для омлета и добавьте молоко и стакан сока (примерно 150-200 мл), оставшегося от приготовления ракушек. Немного посолите и поперчите. Добавьте моллюсков к смеси. В сковороду положите кусок сливочного масла и готовьте омлет несколько минут.

Посыпьте петрушкой перед подачей на стол.