Ягненок, фаршированный потрохами и булгуром

• ягненок - 1 шт.
• потроха, сальник - по вкусу
• щавель - по вкусу
• зеленый лук - 10 пучков
• булгур - 1кг
• жир (смалец свиной) - 200 мл
• паприка - 1 ст.л.
• мята - по вкусу
• черный перец, соль - по вкусу.

Булгур промыть и запарить кипятком (на 2-3 часа).Ягненка вымыть и посолить изнутри и снаружи.

Потроха вымыть и отварить в подсоленой воде. На смальце поджарить измельченный лук, добавив к нему паприку, туда же добавить мелко порезанные потроха и мяту, запаренный булгур, черный перец и соль. Этой смесью нафаршировать ягненка.

Зашить разрез на животе, укрыть ягненка сальником и листьями щавеля (чтобы предохранить от сгорания) и запечь в печи, крышка которой обмазывается глиной.