Сарма-кебаб из бараньего ливера

• ливер - 1 кг
• жир - 1/2 стакана
• зеленый лук - по вкусу
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• мята - 5-6 веточек
• черный перец (молотый) - 1 ч.л.
• красный перец (молотый) - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• сальник
• молоко - 2 стакана
• яйцо - 3 шт
• лимонная кислота - немного.

В подсоленной воде сварить ливер, затем откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и слегка обжарить в половине стакане жира. Добавить 1 полную глубокую тарелку мелко нарезанного зеленого лука, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, несколько веточек мяты, по чайной ложке черного и красного молотого перца и соль по вкусу. Смесь хорошо перемешать.

Сальник нарезать на 6-7 частей. Положить каждый кусок в разливную ложку, затем поместить приготовленный фарш, завернуть края, уложить на противень и залить 1 стаканом бульона, в котором варился ливер. Запечь кебаб и залить парой стаканов молока, взбитого с яйцами и небольшим количеством лимонной кислоты. Вторично запекать в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.