Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из свежей и копченой сельди

• огуречный рассол - по вкусу
• картофель - 2-3 клубня
• крупа перловая - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки и сельдерея - по 5 г
• огурцы соленые - 2 шт.
• жир - 1 ст.л.
• зелень петрушки - по вкусу
• для фрикаделек: сельдь свежая - 60 г
• филе сельди копченой - 20 г, лук репчатый - 1/2 луковицы
• масло сливочное - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 1 ч.л.
• зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу

Для фрикаделек мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой (но лучше обжаренный лук), соль, черный молотый перец, сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. Из получившейся массы сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех.

Перловую крупу отварить до готовности (оптимальное соотношение 1 стакан крупы на 4 стакана воды), положить без отвара в кипящую воду, добавить пассерованный репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в сыром виде. Через 10 минут добавить кубики картофеля. Когда картофель сварится до полуготовности, положить припущенные соленые огурцы (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками), фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности.

Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом. При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.