Огуречник (украинская кухня)

• косточки - 200г
• сердце - 150г
• картофель - 3-4 среднего размера клубня
• морковь - 1-2 шт.
• корень петрушки - 50 г
• корень сельдерея - 30 г
• лук репчатый - 1 луковица
• огурцы соленые - 2-3 шт.
• огуречный рассол - по вкусу
• шпинат - 40 г
• мука - 2 ч.л.
• сало свиное - 20 г
• сметана - 2 ст.л.
• зелень, соль - по вкусу

Мясные косточки и сердце промыть в проточной воде, залить холодной водой, посолить, сварить бульон (не забывая снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным), положить в него нашинкованные и спассерованные коренья и репчатый лук, а через 10-12 минут нарезанные огурцы. Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить нарезанный шпинат и варить до готовности. После этого влить в огуречник по вкусу огуречный рассол.

Разлив огуречник по тарелкам, добавьте сметану и зелень.