Баклажаны с опятами и миндалем

• баклажаны - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчик
• лук репчатый - 1 шт.
• миндаль (жареный) - 2 ст.л.
• помидоры черри - 4 шт.
• зелень, прованские травы - по вкусу
• перец белый, морская соль - по вкусу
• опята - 200г
• оливки - 8 шт.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, посыпать солью и оставить. Грибы нарезать тонкими пластинками (если очень крупные). Нарезать мелко чеснок и лук. Зелень порубить. Черри порезать напополам.

Баклажаны смыть, обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Мякоть выбрать и крупно порубить. Обжарить на масле лук и чеснок, добавить грибы, черри, мякоть баклажана, посыпать травами и солью. Протушить несколько минут. В конце бросить зелень и нарезанные оливки.

Миндаль смолоть. В форму для запекания положить баклажаны. Наполнить их грибной смесью. Присыпать миндалем. Очень хорошо бы еще сбрызнуть лимонным соком. Запекать 15 минут при 180С в духовке.