Кролик по-лигурийски с красным вином

• кролик - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• красный вино - 500 мл.
• молоко - 100 мл
• тимьян (веточка) - 3 шт.
• чёрные оливки - 2 ст.л.
• кедровые орешки - 1 горсть
• печёнка (молотая кроличья) - 1 шт.
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сливочное масло - 30г
• соль, перец - по вкусу.

Кролика очистить от костей. Получившееся мясо разделить на 8-10 кусков, каждый из них скатать в рулетик и связать кухонным шпагатом. Положить оба масла в широкую кастрюлю, бросить туда же мелко порезанную луковицу. Через минуту добавить кроличьи рулетики, обжарить со всех сторон.

Влить бутылку вина и молоко (оно даёт дополнительную мягкость мясу). Положить тимьян, посолить. Неполностью прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Затем добавить оливки, орешки и печёнку, размешать и тушить ещё несколько минут.