Королевское рагу (из баклажанов, картофеля и жареного сыра)

• масло топлёное (для жарки сколько уйдет)
• сыворотка - 2 стакан
• асафетида - 1 щепотка
• кумин семена - 2 ч.л.
• картофель (кубиками) - 4 шт.
• баклажаны (кубиками) - 2 шт.
• панир (кубиками)
• куркума - по вкусу
• кориандр (молотый) - по вкусу
• соль - 1 ч.л.

Растопите топленое масло; когда масло раскалится, обжарьте в нем последовательно до золотисто-коричневого цвета кубики картофеля, баклажанов и панира. Поджарив каждый из компонентов, перекладывайте его в сухую миску.

Поджарьте в топленом масле (1 ст. л.) семена кумина, затем добавьте асафетиду, куркуму и молотый кориандр и сразу же осторожно влейте сыворотку и посолите. Доведите пряный бульон до кипения. Добавьте в кипящую сыворотку поджаренный картофель, баклажаны и кубики творога.

Перемешайте и тушите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут сочными, блестящими и мягкими (но не разваренными), а панир полностью не пропитается соком. Подавайте в горячем виде, посыпьте рубленой зеленью (укропом, петрушкой).