Голубцы из баклажан

• баклажаны - 6 шт.
• масло оливковое - 0.75 стакан
• соль - 1 ч.л.
• для начинки: рис - 1 стакан
• лук репчатый - 6-7 шт.
• масло оливковое - 0.75 стакан
• помидоры - 1 шт.
• орех кедровый - 25г
• виноград (черный мелкий сушеный) - 25г
• мята (свежая) - 1/2 пучок
• укроп - 1 пучок
• мята (сухая) - 1 ч.л.
• перец чёрный - 1/2 ч.л.
• корица - 1 ч.л.
• перец стручковый - 1 ч.л.

Начинка для голубцов. Промойте рис, залейте кипятком и оставьте остывать. Затем хорошо промойте его несколько раз, слейте воду. Мелко нарежьте лук, посолите, добавьте сосновые орешки и поджарьте на оливковом масле 20 минут. Затем добавьте рис и жарьте ещё 10 минут. Помидор очистите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками и положите туда же, посолите, поперчите и залейте 3/4 стакана воды, хopoшo смешайте, закройте кастрюлю крышкой, потушите на маленьком огне в течение 10-15 минут, до испарения воды. Затем добавьте все специи, положите мелко нарезанные мяту и укроп. Снова закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и поставьте на толстую подстилку. Пусть постоит полчаса. Перед тем, как делать голубцы, хорошо смешайте деревянной ложкой.

Обрежьте у баклажан хвостик, с этого же конца отрежьте конусообразную крышечку и выскоблите ножом внутренность баклажана, помойте и оставьте на полчаса в соленой воде. Затем слейте воду и заполните баклажаны начинкой, закройте ранее нарезанными крышечками. Внутренность баклажанов потрите в руках с солью, выжмите воду и положите на дно кастрюли. Сверху разложите в ряд начиненные баклажаны, посолите и залейте одним стаканом воды. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут до тex пор, пока баклажаны станут мягкими и испарится вода. Подавать на стол в холодном виде.