Запеканка из баклажанов с сыром

• баклажаны - 1 кг
• помидоры - 1 кг
• базилик - 1 пучок
• сыр (тёртый) - 100г
• сыр моцарелла - 300г
• чеснок - 3 зубчик
• яйцо (отварное) - 2 шт.
• масло растительное (для жарки и смазывания формы) - по вкусу
• перец чёрный, соль - по вкусу.

Баклажаны нарезать в длину ломтиками толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, друг на друга в миску и оставить на 1 ч, чтобы вышла горечь. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожицы, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Одну треть базилика нарезать полосками, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до загустения. Посолить, поперчить.

Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать маслом. Оставшийся базилик нарезать полосками. Сыр и вареные яйца нарезать тонкими ломтиками. В форму положить слой баклажанов, посыпать сыром. Затем положить ломтики яиц и сыра, полить томатным соусом, посыпать рубленым базиликом. Затем положить слой баклажанов и чередовать слои. Запекать в духовке 40 мин. при умеренной температуре. За 10 мин. до готовности посыпать оставшимся сыром.