Суп-пюре из крабов

• крабы консервированные - 50г
• масло сливочное - 15г
• мука - 20г
• морковь - 10г
• петрушка (корень) - 10г
• лук репчатый - 10г
• томат-пюре - 20г
• вино белое - 15г
• молоко - 100г
• или сливки - 75г
• яйцо (желток) - 0.15 шт.
• бульон рыбный для соус - 400г.

Морковь, петрушку и лук тонко нарезать и спассировать с маслом в сотейнике до готовности, к овощам добавить белое вино, томат-пюре или томат-пасту или свежие помидоры (без зерен и кожицы), припущенные с маслом, крабы ( из них 10-12 г отобрать для гарнира) и все варить в течение 8-10 минут. Массу обработать на пюре и приготовить как суп-пюре из раков.

Готовый суп заправить маслом и льезоном по вкусу. При отпуске в тарелку с супом положить кусочки крабов без хрящевых пластинок.

Отдельно подать мелкие гренки.