Суп-пюре из спаржи со сливками

• спаржа - 550г
• бульон костный - 1.5 л
• сахар - 2 кусочка
• масло сливочное - по вкусу
• мука - по вкусу
• зелень петрушка - по вкусу
• бульон мясной - по вкусу
• гренки - по вкусу
• сметана - по вкусу.

50 г промытой и нарезанной кусочками спаржи опускают в кипящую воду и варят 3-4 минуты, отвар сливают, поскольку он имеет горьковатый вкус. Сваренную до мягкости спаржу протирают через дуршлаг или измельчают на миксере.

Затем нарезают еще 0,5 килограмма спаржи и отваривают ее до мягкости в 1,5 литра подсоленного прозрачного костного бульона, в который добавляют 2 кусочка сахара.

Из сливочного масла и муки готовят заправку, добавляя мелко нарезанную зелень петрушки и протертую спаржу. Заправку разводят мясным бульоном и кипятят 15-20 минут.

Подают с гренками и сметаной.