Суп с фрикадельками и кабачками

• говядина (постная) - 1/2 кг
• кориандр (молотый) - 1 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• свежие панировочные сухари - 30г
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• чёрный перец (молотый) - по вкусу
• оливковое масло - 2 ст.л.
• рис (белый) - 85г
• зелёный лук (мелко порубить) - 2 шт.
• укроп (нарезанный) - 1 ч.л.
• куриный бульон - 1.5 л
• кабачки (нарезать) - 3 шт.
• укроп (свежий) - для украшения.

Смешать фарш с кориандром, яйцом, сухарями, луком и половиной соли и перца. Разделить на 30 порций, скатать из них небольшие шарики, накрыть и охладить.

Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и подрумянить половину фрикаделек в течение примерно 10 минут, часто переворачивая их.

Добавить в кастрюлю рис, зелёный лук, укроп, бульон, оставшуюся часть соли и перца и довести до кипения. Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить 20 минут.

Положить в суп кабачки и фрикадельки и варить на медленном огне до готовности фрикаделек. Украсить зеленью укропа.