Маринованные арбузные корки

• арбуз (крупный) - 1 шт.
• соль - 125г
• вода
• яблочный уксус - 600г
• сахар - 400г
• гвоздика - 2 ч.л.
• корица (маленькая палочка) - 1 шт.
• ямайский перец (горошек) - 2 ст.л.
• имбирь (свежий) - 2 ст.л.

Порезать арбуз, вычистить мякоть, включая белую часть корки. Порезать корку на большие кусочки и положить в большую кастрюлю. Залить кипятком и варить 5 минут. Слить и охладить. Достать и выбросить зеленую наружную корку арбуза. Порезать корки на меньшие кусочки, если хотите. Положить в большую миску.

Смешать соль и достаточно воды, чтобы залить корки полностью, замочить на ночь или на 7 часов. Слить, затем промыть несколько раз в холодной воде.

Положить корки обратно в кастрюлю, залить водой. Кипятить несколько минут до мягкости. Слить и отложить.

Затем в другую кастрюлю положить уксус, 250 мл воды и сахар. Положить специи на кусочек муслина и завязать в мешочек. Добавить имбирь, если используете. Варить, пока сахар не растворится. Затем добавить корки. Варить, пока корки не станут прозрачными.

Достать специи, разложить по банкам, полить сверху маринадом. Запечатать.