Салат из баклажанов с мятой и кускусом

• баклажаны (крупный, кусочками) - 1 шт.
• оливковое масло - 2 ст.л.
• кускус - 115г
• мята (свежая) - 2 ст.л.
• соль, перец (молотый) - по вкусу.

Разогреть гриль. Обвалять баклажаны в масле, приправить солью и перцем и разложить на противне, накрытом фольгой. Запекать под грилем 5-6 минут, переворачивая.

Тем временем приготовить кускус.

Добавить в кускус баклажан, запеченный под грилем, нашинкованную мяту и подавать сразу же.