Салат из мяса птицы с баклажанами и перцем

• курица (филе) - 375г
• кабачки - 350г
• лук репчатый - 2 шт.
• оливковое масло - 7 ст.л.
• сладкий перец (красный) - 1/2 шт.
• сладкий перец (желтый) - 1/2 шт.
• сладкий перец (зеленый) - 1/2 шт.
• баклажаны - 250г
• томаты (консервированные очищенные) - 250г
• соль, перец кайенский (молотый) - по вкусу
• семена фенхеля - 1/2 ч.л.

Кабачки, баклажаны (со снятой кожицей и толщиной 5 мм) и перец нарезать ромбиками, лук - кольцами, филе - крупно. Очищенный чеснок выдавить через ручной пресс и смешать с 3 ст. ложками масла. Овощи (без баклажанов) смешать, посолить и заправить чесночным маслом.

Баклажаны обжарить в 2 ст. ложках масла при постоянном помешивании. Томаты откинуть на дуршлаг и крупно нарезать. Положить их к баклажанам, посыпать смесь молотым перцем, посолить и тушить 3 мин, не накрывая крышкой. Добавить кабачки с луком и сладким перцем.

Снять овощи с огня и оставить на 15 мин (настаиваться). Оставшееся масло разогреть с фенхелем, обжарить филе на слабом огне по 3 мин с каждой стороны и посолить.

Выложить овощи на тарелки и подать с филе.