Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

• баклажаны (жареные) - 400г
• зелень - по вкусу
• растительное масло
• мука
• для заправки: картофель - 4 шт. сельдерей (корень) - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• ветчина - 200г
• сливочное масло - 125г
• мука - 1/2 стакана
• куриный бульон.

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея. По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).

Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчины слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем пол стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне до загустения (но не густоты) примерно 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.