Голубиный паштет

• голубь - 1 шт.
• свинина (грудинка) - 220г
• бекон - 110г
• свиная печень - 220г
• можжевельник (ягоды) - 6 шт.
• перец (горошек) - 6 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• красное вино или коньяк - 1 ст.л.
• масло - 50г
• чеснок - 1 зубчик
• зелень (свежая и сухая) - 1 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• желатин - 150 мл.

Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом.

Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 часа при 150С.

Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина, влить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.