Паштет с красным вином

• говядина - 1 кг
• сало (нежирное) - 200г
• свиной окорок (сырой) - 200г
• свиная шкурка (несоленая) - 150г
• сало - 150г
• топленое свиное сало - 50г
• лук репчатый - 5 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• яйцо - 2 шт.
• сухое красный вино - 1 стакан
• лавровый лист, петрушка - по вкусу
• соль, перец, пряности - по вкусу.

Положив в сковороду с топленым свиным салом мелко нарезанный лук, пассеруйте на медленном огне 10 минут. Сало и сырой окорок пропустите через мясорубку . Все это смешайте с луком, яйцами, нарезанными чесноком и петрушкой. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу пряности.

Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Дно горшочка выложите свиной шкуркой, жирной стороной вниз. Затем слоями, в следующем порядке положите: ломтик сала, треть подготовленного фарша, половину ломтиков говядины, затем снова фарш, говядину и опять фарш. Залейте все стаканом красного вина. Накройте ломтем сала, положите 2 лавровых листа и герметично закройте горшочек, подложив под крышку полоску теста, сделанную из муки с водой.

Поставьте горшочек на водяную баню в несильный жар духовки (150С) на 2,5 часа. В процессе приготовления подливайте кипящую воду в емкость, чтобы вода не выкипела полностью. Вынув горшочек, дайте ему остыть. Готовое блюдо должно отстояться 48 часов в холодильнике. Перед подачей на стол выньте ил горшочка.