Паштет из куриной печени с салом

• куриная печенка - 750г
• нутряное свиное сало - 1 кг
• яйцо - 4 шт.
• сливки - 1/2 л
• коньяк - 100г
• сало - 300г
• соль - 25г
• перец - 5г
• гвоздика - 1 шт.
• мускатный орех, корица - по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика.

Свиное нутряное сало очистить от пленок и жилок. Освободить от пленок и срезать зеленые от желчи места куриной печенки, отвесить равное количество сала и печени. Нарубить их как можно мельче, добавить яйца, сливки, коньяк, соль, перец, мускатный орех, размолотую гвоздику, щепотку корицы. Перемешать, протереть фарш через сито. В керамическую миску положить тонкие ломтики сала, хорошенько устелив ими дно и стенки. Плотно уложить в нее фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок. Миску поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час.

Вынув из духовки, оставить миску с паштетом на 20 минут, затем, убрав лавровый лист и чеснок, положить сверху подходящую по форме и размерам дощечку и прижать грузом (1 кг). Подается охлажденным на следующий день.