Пудинг из каштанов

• каштаны - 2 стакана
• сливки (или молоко)
• сахар - 1/2 стакан
• масло сливочное - 3 ст.л.
• мука - 3/4 стакана
• яйцо (желтки) - 5 шт.
• яйцо (белки) - 8 шт.
• панировочные сухари

Каштана (очищенные) разварить в 1/2 бутылке сливок (молока), остудить и протереть сквозь сито. Получившееся каштановое пюре развести сливками, добавить сахар и немного проварить. Сливочное масло растереть с мукой и положить в пюре. Пюре прокипятить, остудить, вбить желтки, затем добавить пену из белков, после все размешать.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать сухарями, уложить в нее пудинговую массу и поставить в духовку или на водяную баню - на 45 минут. Готовый пудинг, подавая на стол, облить соусом из красного вина или соусом "Сабайон".