Салат из запеченных баклажанов с орехами

• баклажаны - 1 кг
• помидоры (без кожи и семян) - 6 шт.
• оливковое масло - 60 мл
• чеснок (раздавленный) - 1 зубчик
• лимон (сок) - 2 ст.л.
• арахис (слегка обжаренный) - 55г
• сыр пармезан (тертый) - 55г.

Приготовить баклажаны на гриле (или на барбекью), постоянно поворачивая, чтобы мякоть приготовилась, но осталось достаточно плотной, чтобы разрезать на кусочки. Когда остынет, порезать кубиками. Переложить в салатницу и добавить томаты.

В кувшине или миске смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок. Приправить и полить соусом баклажаны.

Посыпать сверху сыр и орехи и подавать.