Салат из баклажанов и лука

• баклажаны крупный - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• болгарский перец - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• уксус (3%) - 3 ст.л.
• соль - по вкусу.

Баклажан вымыть, запечь в духовке, разрезать пополам вдоль, удалить мякоть с семенами и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла до золотистого цвета. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

Все смешать, посолить и заправить оставшимся растительным маслом с уксусом. На стол можно подавать с поджаренным хлебом.