Открытый пирог с голубикой и персиками

• для теста: мука - 1.25 стакана
• сахарный песок - 2 ст.л.
• соль - 3/4 ч.л.
• маргарин - 2 ст.л.
• сливочное масло (мелко порубленный) - 6 ст.л.
• холодная вода - 7 ст.л.
• для начинки: персики (очищенных от кожуры и нарезанные ломтиками) - 10 шт.
• голубика - 1.25 стакана
• сахарный песок - 1/2 ч.л.
• сахарный песок - 2/3 стакана
• мука - 1/4 стакана
• лимонный сок - 1 ст.л.
• корица - 1/4 ч.л.
• яйцо (белок, слегка взбитый) - 1 шт.

Духовку разогреть до 200С. Для приготовления теста смешать в миске среднего размера муку, сахар и соль. Полученную смесь растереть с маргарином. С помощью миксера или двух ножей ввести масло и рубить, пока смесь не станет крупнозернистой. Добавить холодную воду по одной столовой ложке, энергично помешивая, пока тесто не приобретет однородную консистенцию. Придать тесту форму шара и убрать в холодильник.

Для приготовления начинки соединить в большой миске персики, голубику, 2/3 стакана сахарного песка, муку, лимонный сок и корицу. Перемешать, чтобы ягоды были полностью покрыты смесью. На слегка посыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатать тесто в круглый корж. Сложить его вчетверо, а затем развернуть на большом сухом противне. В центре коржа выложить горкой фруктовую начинку. Загнуть вокруг начинки ободок из теста размером 7-8 см. Слегка смазать тесто яичным белком и посыпать оставшимся сахаром (1/2 чайной ложки). Выпекать пирог в течение 50 минут или пока начинка в центре не начнет пузыриться. Если тесто зарумянивается слишком быстро, неплотно прикрыть пирог фольгой.