Мозги запеченные по-провансальски

• мозги говяжьи - 300г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• сыр тертый - 2 ст.л.
• грибы свежие (белые или шампиньоны) - 100г
• мука пшеничная - 1-2 ст.л.
• сливки - 2 ст.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• соль, корень петрушки - по вкусу
• уксус 3% - 1-2 ч.л.
• лук репчатый - 1 луковица

Мозги говяжьи кладут для обескровливания в холодную воду, после чего снимают пленочку, затем погружают в кипящую соленую и подкисленную воду и варят около 30 минут с добавлением кореньев, муки и специй. После варки мозги нарезают ломтиками.

Для белого соуса муку пассеруют на масле, добавляют бульон и кореньев, проваривают смесь в течение 30 минут. Процеживают, добавляют горячие сливки, сок лимона, солят по вкусу и кладут сливочное масло.

Свежие грибы чистят, моют, варят 5 минут, затем ополаскивают холодной водой, нарезают ломтиками и обжаривают в сливочном масле.

В баранчик наливают немного соуса, затем укладывают нарезанные отварные мозги, на них кладут поджаренные грибы, заливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в духовке до образования корочки.